Ostatnio miałam przyjemność spróbowania jednej z popularniejszych potraw greckich jakim jest Moussaka. Przygotowana jest ze świeżych, regionalnych składników.

Składniki:

⦁ 2 bakłażany, pokrojone w 1 cm plastry
⦁ 1 łyżka soli
⦁ 750 g mielonego mięsa wieprzowego
⦁ 1 cebula, drobno posiekana
⦁ 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
⦁ 1 łyżeczka suszonego oregano
⦁ 2 liście laurowe
⦁ 1 łyżka mąki
⦁ sól i pieprz do smaku
⦁ 200 ml czerwonego wina wytrawnego
⦁ 1×400 g puszka krojonych pomidorów
⦁ 2 łyżki passaty
⦁ 7 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
⦁ 500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w 1 cm plastry

Sposób przygotowania tego smakołyka jest niezwykle prosty i nie zbyt czasochłonny a także dodatek, ktory jest pyszny beszamel.

Przygotowanie:

1. Umieść bakłażana w durszlaku, posyp solą i odstaw do zlewu na 10 minut.
2. Rozgrzej dużą i głęboką patelnię na średnim ogniu, włóż mięso, cebulę, czosnek, oregano i liście laurowe i smaż przez 10 minut, rozdrabniając mięso drewnianą łyżką.
3. Po tym czasie wmieszaj mąkę i dopraw całość solą i pieprzem. Następnie dodaj wino, pomidory, passatę i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mięso przestanie być surowe, a sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku jeżeli to konieczne i odstaw.
4. Opłukaj bakłażana pod zimną, bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Rozgrzej trzy łyżki oleju na patelni i smaż bakłażany po 2-3 minuty z każdej strony, dodając więcej oleju w razie potrzeby. Przełóż bakłażany na ręczniki papierowe aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
5. Wrzuć ziemniaki do wrzącej i osolonej wody i gotuj przez 5 minut, po czym odcedź i odstaw.
6. Włącz piekarnik i ustaw go na 180 oC.
7. W celu przygotowania beszamelu, rozpuść w średnim rondelku masło i wsyp mąkę. Smaż przez chwilę do lekkiego zarumienienia po czym, cały czas mieszając, wlej mleko. Następnie wmieszaj połowę parmezanu i dopraw sos gałka muszkatołową. Gotuj mieszając na małym ogniu przez 4-5 minut aż ładnie zgęstnieje, po czym dopraw solą i pieprzem do smaku. Zdejmij garnek z ognia i energicznie wmieszaj jajko.
8. Do dużego i natłuszczonego naczynia do zapiekania wyłóż jedną trzecią sosem mięsnego, na to wyłóż jedną trzecią ziemniaków i bakłażanów. Powtarzaj czynności aż do wyczerpania składników, po czym wyłóż równomiernie beszamel. Posyp parmezanem, włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 45 minut lub ładnego zarumienienia.

Składniki na beszamel:

⦁ 50 g masła
⦁ 50 g mąki
⦁ 400 ml mleka
⦁ 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
⦁ 25 g startego parmezanu
⦁ 1 jajko, roztrzepane

Jednakże Grecy nie zapomnieli o wegetarianinach i przygotowali także moussake wegetariańską, która jest przełomem tego dania gdyż jest ona na bazie ziemniaków i bakłażanów. Zamiast mielonego mięsa, jest tu soczewica ugotowana z przyprawami i pomidorami. Niekiedy dodają także plasterki cukinii, dzięki czemu w daniu jest jeszcze więcej warzyw i smaku.

MOUSSAKA

Πρόσφατα είχα την ευχαρίστηση να δοκιμάσω ένα από τα πιο δημοφιλή ελληνικά πιάτα – τον μουσακά. Παρασκευάζεται με φρέσκα, τοπικά υλικά.

Συστατικά: Μουσακάς με βάση τα συστατικά του:

⦁ 2 μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες 1 εκατοστού.
⦁ 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
⦁ 750 γρ. χοιρινό κιμά
⦁ 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
⦁ 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες σε πρέσα
⦁ 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
⦁ 2 φύλλα δάφνης
⦁ 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
⦁ αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
⦁ 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
⦁ 1×400 γρ. κονσέρβα ντομάτες σε φέτες
⦁ 2 κουταλιές της σούπας πασάτα
⦁ 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή κραμβέλαιο
⦁ 500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες 1 εκ.

Η προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς είναι εξαιρετικά απλή και όχι πολύ χρονοβόρα, όπως και το συνοδευτικό, που είναι μια νόστιμη μπεσαμέλ.

1. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε την στην άκρη στο νεροχύτη για 10 λεπτά.
2. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τοποθετείτε το κρέας, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη και τα φύλλα δάφνης και τηγανίζετε για 10 λεπτά, σπάζοντας το κρέας με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ανακατεύουμε το αλεύρι και αλατοπιπερώνουμε το σύνολο. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί, τις ντομάτες και την πασάτα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κρέας να μην είναι πλέον ωμό και η σάλτσα να έχει πήξει. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται και αφήνετε στην άκρη.
   4 Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε τη με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνετε τρεις κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τις μελιτζάνες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, προσθέτοντας περισσότερο λάδι αν χρειαστεί. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λίπος.
4. Τοποθετήστε τις πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τις για 5 λεπτά, κατόπιν στραγγίστε τις και αφήστε τις στην άκρη.
5. Ανοίξτε το φούρνο και ρυθμίστε τον στους 180 °C.
6. Για να ετοιμάσετε την μπεσαμέλ, λιώστε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα και προσθέστε το αλεύρι. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό μέχρι να ροδίσει ελαφρά και στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το γάλα. Στη συνέχεια, ανακατεύετε τη μισή παρμεζάνα και αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα με μοσχοκάρυδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά, για 4-5 λεπτά μέχρι να πήξει όμορφα και, στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε ανάλογα με τη γεύση. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε δυνατά το αυγό.
7. Σε ένα μεγάλο και λαδωμένο σκεύος κατσαρόλας, ρίξτε το ένα τρίτο της σάλτσας κρέατος και από πάνω το ένα τρίτο των πατατών και των μελιτζανών. Επαναλαμβάνετε μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά και στη συνέχεια στρώνετε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ. Πασπαλίζετε με παρμεζάνα, βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα.

Συστατικά για την μπεσαμέλ:

⦁ 50 γραμμάρια βούτυρο
⦁ 50 γρ. αλεύρι
⦁ 400 ml γάλα
⦁ 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
⦁ 25 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
⦁ 1 αυγό, χτυπημένο.

Ωστόσο, οι Έλληνες δεν έχουν ξεχάσει τους χορτοφάγους και έχουν ετοιμάσει και ένα χορτοφαγικό μουσακά, που αποτελεί επανάσταση για το συγκεκριμένο πιάτο, καθώς έχει ως βάση του τα πήλινα σκεύη και τις μελιτζάνες. Αντί για κιμά, υπάρχουν φακές μαγειρεμένες με μπαχαρικά και ντομάτες. Μερικές φορές προσθέτουν και φέτες κολοκυθιού, ώστε να υπάρχουν ακόμη περισσότερα λαχανικά και γεύση στο πιάτο.

MOUSSAKA

I recently had the pleasure of trying one of the more popular Greek dishes which is moussaka. It is prepared with fresh, regional ingredients.

Ingredients:

⦁ 2 eggplants, cut into 1 cm slices
⦁ 1 tsp. salt
⦁ 750 g of ground pork meat.
⦁ 1 onion, finely chopped
⦁ 2 cloves of garlic, squeezed through a press
⦁ 1 teaspoon dried oregano
⦁ 2 bay leaves
⦁ 1 tablespoon of flour
⦁ salt and pepper to taste
⦁ 200 ml dry red wine
⦁ 1×400 g can of sliced tomatoes
⦁ 2 tbsp passata
⦁ 7 tablespoons olive oil or canola oil
⦁ 500 g of potatoes, peeled and cut into 1 cm slices

The way to prepare this delicacy is extremely simple and not too time-consuming and also the addition, which is a delicious béchamel.

1. Preparation:
2. place the eggplant in a colander, sprinkle with salt and set aside in the sink for 10 minutes.
   2) Heat a large and deep skillet over medium heat, put the meat, onion, garlic, oregano and bay leaves and fry for 10 minutes, breaking up the meat with a wooden spoon.
   3.After this time, stir in the flour and season the whole thing with salt and pepper. Then add the wine, tomatoes, passata and cook over low heat for 30 minutes, stirring occasionally, until the meat is no longer raw and the sauce thickens. Season with salt and pepper to taste if necessary and set aside.
   4 Rinse the eggplant under cold running water and pat dry with paper towels. Heat three tablespoons of oil in a skillet and fry the eggplants for 2-3 minutes on each side, adding more oil if necessary. Transfer the eggplants to paper towels to get rid of excess fat.
3. put the potatoes in boiling and salted water and cook for 5 minutes, then drain and set aside.
   6.Turn on the oven and set it to 180 oC.
4. To prepare the béchamel, melt the butter in a medium saucepan and pour in the flour. Fry for a while until lightly browned then, stirring constantly, pour in the milk. Then stir in half the Parmesan cheese and season the sauce with nutmeg. Cook stirring over low heat for 4-5 minutes until it thickens nicely, then season with salt and pepper to taste. Remove the pot from the heat and vigorously stir in the egg.
   8.In a large and greased casserole dish, layer one-third of the meat sauce, on top of this layer one-third of the potatoes and eggplants. Repeat until the ingredients are exhausted, then layer the béchamel evenly. Sprinkle with Parmesan cheese, place in the preheated oven and bake for 45 minutes or until nicely browned.

Ingredients for the béchamel:
⦁ 50 g butter
⦁ 50 g flour
⦁ 400 ml milk
⦁ 1 teaspoon ground nutmeg
⦁ 25 g grated Parmesan cheese
⦁ 1 egg, beaten.

However, the Greeks have not forgotten about vegetarians and have also prepared a vegetarian moussake, which is a breakthrough for this dish because it is based on earthenware and eggplant. Instead of ground meat, there are lentils cooked with spices and tomatoes. Sometimes they also add zucchini slices, so there is even more vegetables and flavor in the dish.