Czym jest krestosupa?
Kreatosoupa to grecka wersja popularnego w całej Europie bulionu warzywno-mięsnego, który stanowi pierwsze danie obiadowe, szczególnie tradycyjnegompolskiego rosołu. Kreatosupa opiera się na drogiej i delikatnej cielęcinie lub wołowinie, jest do dziś znana jako typowy przepis domowej kuchni greckiej.
Chociaż zaleca się do jej przygotowania wykorzystanie delikatnego mięsa z górnej części uda cielęcego, ta zupa jest również uważana za sposób na pozbycie się resztek mięsa. Ważnym bardzo greckim akcentem tego jednogarnkowego dania jest dodatek cytrynowego sosu Avgolemono, który nadaje daniu świeżości.
Zupy w kuchnii greckiej:
Kuchnia grecka nie ma tak szerokiego wyboru zup tak jak na przykład kuchnia polska. Wynika to prawdopodobnie z dużej liczby półpłynnych pokarmów oraz dań, a także przystawek, które sprawiają, że zupy stają się niepotrzebną częścią podczas głównego posiłku w ciągu dnia. Zupy greckie wyróżniają się jednak tym, że są bardzo syte i w razie potrzeby mogą zastąpić cały obiad.
Typowe zupy w kuchnii greckiej:
Awgolémono,
beansada,
zupa pomidorowa – domatòssupa,
zupa jarzynowa – chortòsupa,
zupa z soczewicy – soupa fakés,
zupa mięsna – kreatòsupa,
zupa grzybowa – manitaròsupa,
bulion mięsny – zomòs kréatos
rosół – zomòs kréatos,
rosół drobiowy – kotòsupa,
zupa rybna (rosół rybny) – psaròsupa,
zupa wielkanocna (z jelit baranich)- magiritsa,
zupa ryżowa – supa me rizi,
Ryż na mleku przyrządzany na słodko – rizògalo.
Składniki na krestosupę:
chuda cielęcina (najlepiej z udźca) – 1kg – może być wołowina pokrojona w kostę ok. 2-3 cm,
marchew – 3 sztuki – pokrojona na 3-4cm kawałki ,
ziemniaki – 3 sztuki – pokrojone w kostkę,
cukinia – pokrojona wzdłóż na ćwiartki, a następnie na 3-4 cm kawałki,
por – kawałki 3-4cm,
seler naciowy – duże kawałki ok. 3-4cm,
cebula – 2 sztuki – pokrojone w półplasterki,
pietruszka – 2 garscie posiekane,
sos Avgolemono – z 2 cytryn lub zwyczajny sok z 2 cytryn,
oliwa z oliwek – dwie łyżki.
W dużym garnku zagotój około 1,5 litra wody.
Do gotującej się wody dodaj mięso. Zmniejsz ogień i gotój przez 45 minut zbierając z powierzchnii wody szumowiny.
Do naszej wody z mięsem dodaj połowę przygotowanej pietruszki i wrzuć warzywa.
Dodaj oliwę z oliwek oraz dopraw – sól i pieprz dla smaku; gotój pod przykryciuem kolejne 45 minut.
Od powstałego wywaru odlej kilka łyżek, a kiedy on ostygnie zmieszać go z porcją sosu Avgolemono – kiedy używasz czystego soku z cytryny możesz dodać go bezpośrednio do gotującej się zupy.
Zdejmij zupę z palnika i połącz całą zupę z mieszanką wywaru z sosem Avgolemono lub z sokiem z cytryny.
Na talerz nałóż warzywa i mięso, a następnie zalej je gotową zupą.
By zagęścić tą zupę możesz użyć kaszki lub ryżu.
Gotowe – Smacznego!
