Τι είναι η πίτα;
οι πίτες είναι στρογγυλές, σιταριού, επίπεδες πίτες, δημοφιλείς στις χώρες της Μέσης Ανατολής. Η λέξη «πίτα» προέρχεται από τα ελληνικά και σημαίνει «επίπεδη τούρτα», η οποία με τη σειρά της προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη pektos, που σημαίνει «στερεό» Σύμφωνα με εκτιμήσεις, το επίπεδο ψωμί που μοιάζει με πίτα ψήνεται πριν από 12.000 χρόνια.
Ποια είναι η συνταγή για πίτα;
Συστατικά:
2,5 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ – 400g
5 g ξηρή μαγιά ή 15 g φρέσκια μαγιά
1 ποτήρι χλιαρό νερό – 220 ml
1 κουταλιά εξευγενισμένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
Συνταγές κατανάλωσης
Το ποτήρι έχει χωρητικότητα 250ml.
Για να προετοιμάσετε πίτα θα χρειαστείτε: ένα μεγάλο τηγάνι με παχύ πυθμένα, φούρνο ή σόμπα με πλακάκια, πλάστη και λίγο αλεύρι για να πασπαλίζετε ψωμί.
Υπολογίζω τις θερμίδες με βάση τα συστατικά που χρησιμοποιώ.
Αυτός είναι ένας κατά προσέγγιση αριθμός θερμίδων επειδή τα συστατικά σας μπορεί να έχουν διαφορετικό αριθμό θερμίδων από αυτόν που χρησιμοποίησα.
Από τη δεδομένη ποσότητα υλικών μου ήρθαν έξι μεγάλες πίτες.
Η ζύμη για πίτα είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί.
Αρκεί να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και να ζυμώσετε την ελαστική και ομοιόμορφη ζύμη.
Σε ένα μπολ, τοποθετήστε δυόμισι φλιτζάνια αλεύρι σίτου, δηλαδή εξίσου 400 γραμμάρια αλεύρι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για κέικ ή αλεύρι τύπου 00
Ρίξτε λιγότερο από ένα ποτήρι ελαφρώς ζεστό νερό, δηλαδή 220 ml νερού.
Ρίξτε ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
Δεν θα υπερβαίνει τα πέντε γραμμάρια ζύμης.
Αντί για ξηρή μαγιά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε 15 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
Τέλος, μια κουταλιά της σούπας λεπτό ελαιόλαδο και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Αντί για ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο φυτικό έλαιο, π.χ.
ρύζι ή σπόρους σταφυλιών.
Ανακατέψτε τη ζύμη και στη συνέχεια ζυμώστε μέχρι να είναι απόλυτα λεία.
Η ζύμη είναι αρκετά μαλακή.
Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με ένα βαμβακερό πανί ή διαφανές φύλλο.
Αφήστε να σηκωθεί για μια ώρα ή ακόμα και για 90 λεπτά – κατά προτίμηση σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο.
Σε ζεστό καιρό, βάλτε το μπολ στον πάγκο της κουζίνας στη σκιά.
Το χειμώνα, μπορείτε επίσης να βάλετε ένα μπολ δίπλα στο ψυγείο.
Βάζουμε τη ζύμη για τις πίτες στον πάγκο πασπαλισμένες ελαφρά με αλεύρι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για λίγο και στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε έξι ίσα κομμάτια.
Σχηματίστε κάθε κομμάτι στα χέρια σας σε σχήμα μπάλας.
Κάντε το προσεκτικά, ώστε η ζύμη να είναι απόλυτα ομαλή.
Ανοίγουμε προσεκτικά κάθε μπάλα ζύμης σε ένα κέικ με διάμετρο περίπου 16-18 εκ.
Τοποθετήστε τις τηγανίτες δίπλα-δίπλα σε ένα χαρτόνι, πάγκο ή χαρτί ψησίματος και καλύψτε με ένα βαμβακερό πανί.
Είναι σημαντικό τα κέικ να μην κολλάνε στο ταμπλό, επειδή πρέπει να διατηρούν ένα τέλεια τυλιγμένο σχήμα.
Οι τηγανίτες κάτω από τις πίτες μπορούν να αφεθούν να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά.
Μπορείτε να τελειώσετε τις πίτες με δύο τρόπους.
Μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο ή να τα ψήσετε σε ένα στεγνό τηγάνι.
Συνήθως ψήνω τα ψωμιά μου σε ένα στεγνό και καλά θερμαινόμενο τηγάνι.
Επιλέξτε ένα μικρό τηγάνι με παχύ πάτο.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτριο καυστήρα.
Μην το λιπαίνετε με τίποτα.
Τοποθετήστε τις πίτες μία κάθε φορά σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι.
Μετά από περίπου 1,5 με 2 λεπτά, αλλάξτε την πλευρά και ψήστε το ψωμί για άλλα 1,5 – 2 λεπτά.
Μικρές φυσαλίδες εμφανίζονται για πρώτη φορά στο ψωμί και μετά από λίγο μεγαλώνουν και αρχίζουν να συγχωνεύονται μεταξύ τους μέχρι να σχηματίσουν μια τσέπη.
Με αυτόν τον τρόπο, καθαρίστε όλα τα ψωμιά ένα προς ένα.
Συμβουλή: Έχω μια επαγωγική εστία.
Ζεσταίνω το τηγάνι κάτω από 6.
Αυτό διαρκεί έως και πέντε λεπτά.
Αφού τοποθετήσω το κέικ σε ένα θερμαινόμενο ταψί, αυξάνω τη δύναμη στο 7,5 και με αυτή τη δύναμη ψήνω πίτες.
Για να προετοιμάσετε πίτα στο φούρνο, σας συνιστώ να προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς με ζεστό αέρα ή στους 210 βαθμούς με το ψήσιμο πάνω / κάτω.
Στο μεσαίο ράφι του φούρνου θερμαίνω επίσης ένα καθαρό και στεγνό ταψί από τον εξοπλισμό του φούρνου.
Σε ένα τέτοιο θερμαινόμενο ταψί πολύ προσεκτικά γυρίζουμε έτοιμο για το ψήσιμο των πίτας.
Για ένα ψήσιμο έβαλα τρία ψωμιά.
Μετά από λίγο, τα ψωμιά αρχίζουν να διογκώνονται.
Ως επί το πλείστον, μετατρέπονται σε χνουδωτά μαξιλάρια.
Μετά από περίπου 4-6 λεπτά, το ψήσιμο ροδίζει και είναι έτοιμο να αφαιρεθεί από το φούρνο.
Τα αφαιρώ από το φύλλο και βάζω αμέσως τη δεύτερη παρτίδα πίτες.
Τα ψήνω τα ίδια με τα πρώτα.
Μην ψήνετε ψωμιά για πολύ καιρό, ώστε να μην γίνουν εύθραυστα.
Υποτίθεται ότι είναι μαλακά και χνουδωτά.
Μπορείτε να φάτε ζεστές πίτες ακόμα και χωρίς πρόσθετα.
Οι πίτες είναι ιδανικές για φαγητό με διάφορες πάστες και χοντρές σάλτσες ή με φαλάφελ.
Οι τσέπες ψωμιών πίτας μπορούν να γεμίσουν ελεύθερα, για παράδειγμα, με τηγανητό κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά και να καταναλωθούν με γεύση.
Η πίτα λειτουργεί εξαιρετικά κατά την προετοιμασία των κεμπάπ.
Σας προτείνω κάτι υπέροχο, που είναι ο κόφτας με ανατολίτικα μπαχαρικά σερβιρισμένα με σάλτσα γιαουρτιού και δυόσμου και φρέσκια ντομάτα.
Οι ψυγμένες πίτες μπορούν να τυλιχτούν σε χαρτί πρωινού και στη συνέχεια σε διαφανή σακούλα παντοπωλείου και να διατηρηθούν σε σακίδιο για έως και δύο ημέρες.
Οι πίτες μπορούν επίσης να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο.
Φροντίστε να δείτε τη συνταγή μου για podpłomyk και υπέροχα, αφράτα ψωμάκια μπιφτέκι.
