Pochodzenie
Gyros pochodzi od tureckiej potrawy kebab, wykształconej w XIX wieku w mieście Bursa. Grecy lekko zmodyfikowali przepis zmieniają przyprawy, a także wzbogacając ją o wieprzowinę.
Co to jest gyros?
Gyros to tradycyjna potrawa kuchni greckiej. Jedno z najpopularniejszych i najtańszych w Grecji dań typu fast food. Mięso to jest opiekane na wielkim rożnie, z promiennikami elektrycznymi lub gazowymi, obracanym, zwykle elektrycznie, wokół pionowej osi. Do wyrobu gyrosa zwykle używa się szynki wieprzowej. Dodatkowo spotykany jest też gyros z kurczaka, gyros barani i cielęcy. Po osiągnięciu gotowości konsumpcyjnej, stopniowo odcinane jest długim nożem lub specjalnym nożem elektrycznym, jako kilkucentymetrowej długości plasterki. Zwykle podawane na wynos z dodatkiem kilku plastrów pomidorów i domowych frytek. Polany sosem Tzatziki. Zawiniętych w pitę.
Czym jest sos Tzatziki?
Grecki dip podawany jako dodatek do dań z grilla, smażonych, pieczonych lub podawany oddzielnie jako dip . Można go też spożywać z zapieczonym pieczywem. W jego skład wchodzą:
- grecki, gęsty jogurt 10%,
- drobno poszatkowany ogórek, posolony i odciśnięty z soku,
- roztarty lub sproszkowany czosnek,
- oliwa.
Gyros w wersjii restauracyjnej
W wersji restauracyjnej gyros podawany jest z sałatką wiejską, poza Grecją zwaną także sałatką grecką. Pita często zapiekana jest silniej, korzystnie jeśli na ruszcie, opalanym węglem drzewnym, zwykle z olejem i oregano, może być chrupiąca, następnie krojona na wiele kawałków. Wersja ta jest zwykle co najmniej dwukrotnie większa, może być nieco bogatsza w składniki i jest też co najmniej trzykrotnie droższa od wersji na wynos.
Przepis na tradycyjny gyros
Marynata:
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- pieprz,
- sól,
- słodka papryka,
- tymianek,
- rozmaryn,
- czosnek.
Sos tzatziki:
- 200 g jogurtu greckiego
- 2 małe ogórki gruntowe,
- ząbek czosnku,
- łyżka oliwy,
- posiekany koperek,
- szczypta soli,
- pieprz.
Składniki:
- 30 dag mięsa – baraniny, kurczaka, jagnięciny lub wieprzowiny,
- średniej wielkości cebula,
- 2 duże pomidory,
- spory ogórek szklarniowy lub kilka gruntowych,
- ziemniaki, chleb lub pita do serwowania,
- pita.
Gdzie można skosztować gyrosu?
Można skosztować go w większości greckich fast foodów oraz lokalnych restauracjach z grecką kuchnią.